Östanvinden har nu svept bort all snö omkring oss och det som återstår är nougatfärgade drivor. Vackert i sig men ack om det blev vår snart men februari visar inga tecken på att gå mot varmare tider ännu.
Nougat knyter väl an till dagens föredrag av Leif Mazetti Nissen under ovanstående rubrik. Han inleder med en fascinerande släktkrönika i form av farfarsfar i Flensburg – Hans Nissen av järnhandlarsläkt – som via Köpenhamn och Malmö landar i att Leifs farfar Emil Nissen drar igång Malmö Chokolad & Konfekt Fabrik Aktiebolag i Möllevångstorgstrakten, för nu nästan 140 år sedan.
Kan ju tyckas vara väldigt märkligt att en järnhandlare börjar med choklad. Men notera som en efterhandskonstruktion att mörk choklad och ren kakao är mycket rika källor till järn i vår kost. Apropå järn och handel minns jag fortfarande fadäsen då jag skulle visa vägen i Göteborg för en Engelsman, som ju till vardags är van med ett språk med många korta ord. Han frågade efter ”Eskilstuna Boden”! Lång väg tänkte jag och försökte få ut honom på E20:an.
Nougat knyter väl an till dagens föredrag av Leif Mazetti Nissen under ovanstående rubrik. Han inleder med en fascinerande släktkrönika i form av farfarsfar i Flensburg – Hans Nissen av järnhandlarsläkt – som via Köpenhamn och Malmö landar i att Leifs farfar Emil Nissen drar igång Malmö Chokolad & Konfekt Fabrik Aktiebolag i Möllevångstorgstrakten, för nu nästan 140 år sedan.
Kan ju tyckas vara väldigt märkligt att en järnhandlare börjar med choklad. Men notera som en efterhandskonstruktion att mörk choklad och ren kakao är mycket rika källor till järn i vår kost. Apropå järn och handel minns jag fortfarande fadäsen då jag skulle visa vägen i Göteborg för en Engelsman, som ju till vardags är van med ett språk med många korta ord. Han frågade efter ”Eskilstuna Boden”! Lång väg tänkte jag och försökte få ut honom på E20:an.
Ordet kakao lär härstamma från ett aztekiskt ord (cacahuati) och betecknade ursprungligen kakaoträdets frö (böna) som ligger i det ljusa kakaosmöret. Lär ha använts som betalningsmedel en gång i tiden. Vi tog in choklad i vår vokabulär 1688. Också det ett aztekiskt ord (chocolatl) som lär vara en sammansättning av bitter och atl (vatten).
Innan 1906 års stavningsreform användes frekvent i svenskan chocolade eller chokolad. Det senare var stavningen ni ser i Malmö Chokolad & Konfekt Fabrik AB. Under tidens gång gick också c i cacao över till den mer svenska stavningen med k.
Under sitt föredrag droppar Leif namn som Gajol, Prick, Kalasprickar, Skumcigarrer, RIGI, Stora Créme, Dumle för att bara nämna några. Även Emser och Bronzol skymtade förbi. Den senare ett tydligt exempel på förpackningsutvecklingen – började i trärör, sedan metall och till sist plaströr.
Vi får sedan reda på varför Dalkullan spelar så stor roll i marknadsföringen, varifrån det italiensktklingande Mazetti kom och det vi kanske förknippar mest med varumärket: Ögonkakao. Ursprunget till det senare är att genom att hålla ögonen på något kan man kontrollera det. Så det var ett sätt att visa att Mazettis kakao har en överlägset bra kvalitet – se med egna ögon. Dessa ögon stiliserades 1956 och har hängt med alltsedan dess. Även när Fazer köpte Mazetti på 1970-talet som ett sätt att komma förbi att behöva nyinvestera stort för att öka produktionen.
På hemväg noterar jag att himlen är mörk över östersjön vilket dels är resultatet i vår hjärna som en kontrast mot att snön på land reflekterar allt och gör det ljust. Dock även rent fysiskt så har havet mer vattenånga över sig än land just nu, varför siktdjupet begränsas starkt och det ser mörkare ut.
Choklad är ett tacksamt ämne att prata om. Mycket intressant att höra det så här från hästens mun tillika en van och fantastiskt entusiasmerande talare. Det får bli lite mörk choklad ikväll. Kakoträdet från Amazonas djungel heter Theobroma cacao på latin Theobroma lär vara en sammansättning av två grekiska ord med betydelsen ”gudamat”.
Text: Peter Apell
Bild: Bruno Beijer